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面疙瘩

江河海 发表日期 :2013-12-18 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :3337
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糊涂面疙瘩1A




糊涂面疙瘩1B



金色珍珠面疙瘩



漏勺



【主料】面粉,鸡蛋,青菜。

 

【辅料】炒菜油,盐,鸡粉(用高汤更好)。

 

【制作要点】

(1)珍珠面疙瘩:将面粉放入一个较大的碗内,加两个鸡蛋,用水调成面糊。另用青菜和鸡粉制作一碗汤底。如果有高汤当然更好。

烧一锅开水,将火关小。把面糊放到漏勺内在水面用手反复压抹,如蝌蚪状的面疙瘩就会滴入锅里,最后开大火煮3分钟即可盛入汤内。

 

(2)糊涂面疙瘩:将面粉放入一个较大的盆内,把水龙头开到很细小的水流(比水滴大一点),用筷子快速搅拌,当面粉出现1~2厘米大的面疙瘩时,移出水龙头外,将面疙瘩取出。然后再将面盆放入水龙头下重复上述动作。

鸡蛋加盐打散炒熟放入碗内,然后锅内下较多的水煮开烫一点青菜,加鸡粉(高汤),调制好面疙瘩汤。

将面疙瘩下入煮开的锅内,适当搅拌,划开面疙瘩,煮熟后用漏勺盛入调制好的汤碗内。




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