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抹茶草莓蛋糕卷

luckymydog 发表日期 :2013-12-16 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :2014
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:抹茶草莓蛋糕卷




又到草莓采摘的季节。

个头不算大,口味也不算甜,切开来爱心的剖面却很难让人不喜欢。

作为调和及装饰来说,倒是恰到好处。


用料:


低筋面粉 40g 抹茶粉 10g 蛋白4个 蛋黄 4个 细砂糖 70g+20g

无盐黄油 40g 鲜奶油 250g 红豆沙 40g 草莓 10个


步骤:


蛋糕片:

  1. 将黄油隔水融化。

  2. 蛋黄加上20g细砂糖,搅打至膨胀发白。蛋白分三次加入细砂糖70g,打至湿性打发。

  3. 将蛋黄糊与蛋白糊混合捞起拌匀。(不要搅拌,以免消泡)

  4. 混合面粉及抹茶粉,筛入鸡蛋混合液中,翻拌均匀。

  5. 将隔水融化成液体状的黄油倒在橡皮刮刀上,快速的用刮刀进行翻拌,均匀即可。

  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,200度烘烤15分钟。出炉后带烘焙纸马上离开烤盘,放网架凉后再撕纸。


蛋糕馅:

1.50g奶油与豆沙混合搅拌均匀。

2.剩余的奶油打发到不流动的成都。


最后,将馅儿涂抹在蛋糕片上,并在中间铺上草莓,卷起后冷冻30分到一个小时再切片。


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