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奶油包

信晓n 发表日期 :2013-12-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1747
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本人博客图片,未经本人允许请勿转摘!!!谢谢!

 

材料:

中种:高粉:175克 干酵母3克 奶油90克 水约35克

主面团:高粉:25克 低粉50克 糖10克 盐3克 蛋液25克 水30克

 

制作:

1,中种面团:面揉成团,揉匀,放入冰箱冷藏17到24小时。

2,后油发加入主面团,揉至扩展阶段。松弛面团30分钟。

3,排气,把面团分割60克左右。滚圆,在松弛15分钟。

4,将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后压薄短底边,自上而下卷成橄榄形。在压扁擀椭圆形,自上而下卷起。

5,把面团放入烤盘上,放入湿润处发酵至两倍大,刷上蛋液,放入180度预热好的烤箱。烘烤15到20分钟。

 


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