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橘子酱夹心蛋糕卷

牧鱼 发表日期 :2013-12-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3312
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:橘子酱夹心蛋糕卷

我不喜欢吃外卖的果酱,一想到里面的各种胶各种蜜就反感,所以也不怎么理会果酱夹心的吃食。家里水果多时倒是想过自制果酱,毕竟面包机的多功能摆在那儿,看似不难。却一直没做,借口总是有的,其实不过一个懒。

今天家里橘子多,上午专心剥了几个,然后按照面包机带的配方:用榨汁机把橘瓣加水打碎,加糖和淀粉倒入面包机,开启果酱功能,一个多小时后,果酱制成,不过因为我放多了水,所以成品不够粘稠。

昨天做的抹茶蛋糕卷被溢出的巧克力酱影响了外观,下午继续练习蛋糕卷,把昨天的用料稍作调整,做成橘子酱夹心蛋糕卷。

用料:
A:蛋黄3个、白糖35克、牛奶60克、色拉油40克、低筋面粉83克、玉米淀粉1小勺;
B:蛋清4个、白醋2滴、白糖30克;
C、自制橘子酱。

做法:1、蛋黄加白糖用电动打蛋器打匀,依次加入牛奶、色拉油拌匀;
      2、筛入粉类,打成均匀无颗粒的面糊;
      3、蛋清加白醋,用打蛋器打匀,分三次加入白糖,打至发泡,画痕不易消失;
      4、把1/3蛋清液放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
      5、把4倒回剩下的蛋清液中,翻拌均匀;
      6、烤盘加铺油纸,倒入蛋糕糊,振出气泡;
      7、烤箱170度预热,中层,上下火,烤18分钟;
      8、取出烤好的蛋糕坯,用油纸托住,倒扣在烤架上,撕去油纸;
      9、晾一会儿后用一张干净的油纸盖在蛋糕坯上,翻转过来,以印在蛋糕上的烤网格为线,划出浅的刀痕;
      10、抹上橘子酱,用刮板刮均;
      11、卷起,包好,放入冰箱冷藏30分钟;
      12、根据自己喜好切分。


吃蛋糕时搭配的是黄元帅苹果加温水榨的果汁,现在想想,晚饭大概可以省略了。




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关键字:蛋糕

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