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【悠の美食笔记】蒙布朗挞

快乐的悠悠 发表日期 :2013-11-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2752
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:蒙布朗挞
栗子,是属于秋天的味道~
上海短暂的秋天,我也只做过一次烘焙,就是蒙布朗挞
最近真的忙到没时间做烘焙。。。

依旧参见欢翻译的方子
pate brisée塔皮材料:来自 小嶋ルミ
 黄油 140g, 低筋粉 210g,鸡蛋黄 8g, 水 37ml,砂糖 4g, 盐 2g  (图a)
   准备工作:
  黄油室温软化(可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到,表面用手指一摁就馅下去左右)
  低粉过筛
   步骤:
  1,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
  2,把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
  3,把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头
  4,整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
  5,从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
  6,搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
  7,放在保鲜膜里成型, 放进冰箱冷冻一个晚上
 成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。


杏仁奶油馅:
黄油 75g  砂糖 75g  全蛋液 65g  杏仁粉 75g
  步骤:
1,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色
2,蛋液分3次加进1里充分打发
3,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可
  
栗子泥配方:
无糖栗子泥200g
糖,适量
淡奶油100g
朗姆酒数滴
  方法:栗子泥加糖放盆里面,用打蛋器低速搅拌,轻轻的,不然会飞溅的
       淡奶油打发到6分发,分两次搅拌进栗子泥里面,打发后在过滤网上碾一遍即可使用(别忘了倒朗姆酒)

整体步骤:
1,将塔皮成型入模进冷冻冷冻2个小时以上
2,在1冷冻的时候做杏仁奶油
3,将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高
4,180度预热后的烤箱烤50到60分钟
5,挤上栗子泥即可。




蒙布朗挞


蒙布朗挞


蒙布朗挞


蒙布朗挞

 

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