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黄油曲奇

风兰之旅 发表日期 :2013-11-28 类型:烘焙
高级厨神四级 点击数 :4255
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:美味黄油曲奇


        有了小拖油瓶之后真是没太多精力耗在厨房,更不要说拍照写菜谱了。工作告一段落之后终于有点完全闲暇的时间,好多想了很久没做的东东终于有机会尝试了。


       翻看多年前在这里发的黄油曲奇的图片,不看不知道,一看吓一跳,原来是这么失败的一次作品。而且当时由于对饼干类不感兴趣,就没有继续尝试了。现在有了小盆友就不一样了,小盆友喜欢吃曲奇,于是又重新尝试,居然一次成功,不晓得n年前那次怎么会如此失败的,完全没有花纹,还有点糊了,当然那时的烤箱也初级得可以。


        临开工才发现低筋面粉用完了,用高筋面粉代替,担心曲奇会太硬,结果还好,完全可以接受。以后再尝试低筋面粉。


        这个方子的用量是小剂量的,正好适合我不大的烤箱,一次刚好做一盘。

 

材料:

     高筋面粉100g  黄油65g   蛋液25g   细砂糖18g    糖粉32g

 

步骤:

1、  黄油室温软化。这是通常的正常方法,时间太长。我是按照好友介绍的方法,直接把装黄油的盆往热水里放,把黄油化成水后打发,这样更快,不影响效果。

2、  黄油融化后用搅拌大致搅拌一下,约1,2分钟,再加入所有细砂糖和糖粉继续搅拌至蓬松,过程大约2,3分钟。

3、  分3次加入蛋液搅拌,每次都混合完全再加,直到比较蓬松的状态。大约3分钟。

4、  将面粉过筛后放入,用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,直到面粉完全融合。

5、  面粉糊装入裱花袋,烤盘铺上锡纸,挤出想要花型。挤花略微费劲,不知道是不是黄油打发得不够,总之面粉糊偏干,但是烤出来的花纹很清晰。

6、  烤箱提前预热,放入烤盘,中层,上下火200度,15分钟左右。(我的烤箱偏小,火力不均匀,所以作了些调整,放入位置是中下层,时不时关掉下火,火力在190-200之间,随时观察上色情况。而且发现用锡纸比用油纸好,用油纸下面很容易糊。)

 

        抱着忐忑的心情做出来,结果花纹非常好。整个过程不敢搅拌过度,怕提升了延展性。关于这个可以参考君子的帖子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html

 

参考的方子:http://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-476395.html



关键字:曲奇黄油

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