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绵密的心事--抹茶巧克力蛋糕卷

牧鱼 发表日期 :2013-11-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1372
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:抹茶巧克力蛋糕卷

 

 

抹茶巧克力蛋糕卷
用料:A:蛋黄3个、白糖35克、牛奶60克、色拉油40克、低筋面粉75克、抹茶粉8克、玉米淀粉1小勺;
            B: 蛋清4个、白糖30克;
            C:好时巧克力酱。
做法:1、蛋黄加白糖用电动打蛋器打匀,依次加入牛奶、色拉油拌匀;
            2、筛入粉类,打成均匀无颗粒的面糊;
            3、用打蛋器把蛋清打匀,分三次加入白糖,打至发泡,画痕不易消失;
            4、把1/3蛋清液放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
            5、把4倒回剩下的蛋清液中,翻拌均匀;
            6、烤盘加铺油纸,倒入蛋糕糊,振出气泡;
            7、烤箱170度预热,中层,上下火,烤18分钟;
            8、取出烤好的蛋糕,用油纸托住,倒扣在烤架上,撕去油纸;
            9、晾一会儿后用一张干净的油纸盖上蛋糕,翻转过来,以印在蛋糕上的烤网格为线,划出浅的刀痕;
           10、挤上巧克力酱,用刮板刮均;(挤巧克力酱的时候不够理智,结果……看图吧)
           11、卷起,包好,放入冰箱冷藏30分钟;(以前做蛋糕卷时我好像从未做过冷藏这一步,所以切好的成品表面总是不够完整) 
           12、根据自己喜好切分。

评价:外观被过多的巧克力酱破坏,好在口感绵密,抹茶清净的香气和巧克力深沉的甜味结合起来味道很赞。



 


 

再做时,希望得到完好的外形,减少抹茶粉、控制巧克力酱用量的同时,切分时也特意加细成了窄圈,没想到这样一来反倒束缚了口味的充盈——  度的掌控,其实不易。

 

 


关键字:蛋糕

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