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不过如是--卡士达吐司

牧鱼 发表日期 :2013-11-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2760
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:卡士达吐司

以前一直以为卡士达是像芝士粉一样的东西,无法自制,翻翻书,其实不过如是:蛋黄1个+糖10克+利达面包粉15克+金典牛奶65克,混合用手动打蛋器打匀后放入奶锅,用小火边煮边搅拌,煮成糊状,放凉后入冰箱冷藏一小时。


吐司用料:水100克、盐1/2小勺、白糖30克、 利达面包粉250克、伊利全脂奶粉15克,安琪酵母4克,安佳黄油25克。
表面装饰:全蛋液。


做法:1、将除黄油以外的材料依次放入面包机,加卡士达酱,和面功能动行20分钟;
2、加入黄油,再次运行和面功能,20分钟后面团光滑具延展性;
3、把面团放入无油无水的盆中,加盖保鲜膜,室温发酵一个半小时;
4、把发酵好的面团滚圆排气,分成4等份(需要称量,4份重量要相同,否则影响吐司外观) ;
5、把分割好的面团分别滚圆,盖保鲜膜室温松驰15分钟;
6、把面团擀成椭圆形,然后翻面卷成圆柱,4个都做好后以先中间后两边的顺序排入吐司模;
7、烤网放到烤箱中下层,上面放吐司模,下面放一盆热水,关上烤箱门,(无需通电)进行最后发酵约一小时;
8、面团发酵至模具的八、九分满时,取出均匀的刷一层蛋液;
9、烤箱预热,190度,中下层,烤至面包表面上色后加盖锡纸, 再烤35分钟,出炉后脱模。

 

 


卡士达吐司

关键字:烘焙面包

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