×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

蛋挞

恬倪儿 发表日期 :2013-11-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6312
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:特色蛋挞



每隔一段时间就会光顾茶楼。 老爷子感叹从前一盅两件,现在多得让人眼花撩乱。 话虽如此,其实也只叫那么几件: 虾饺,烧卖,凤爪,排骨,肠粉。 有时老爷子高兴,也会要芋饺。 如果不够,就叫炒粉炒面凑数。 最后以蛋挞或者擂沙汤圆收尾。

可别小看这几样,水平如何一比就出来了:有的不新鲜,有的夹生,有的不够料。。。

很少买蛋挞,也没有做过; 层层叠叠的挞皮看起来很繁琐。 可惜几家茶楼的蛋挞都有油脂发馊变质的味道,投诉不管用,只能自己动手了。 在物质文明极度丰富的今天,找不到想吃的东西,真是莫大的讽刺。

蛋挞有两种: 普通的不分层;葡式蛋挞分层,而且香浓很多。 初次尝试,选用不分层的普通蛋挞。 不愿买现成的冷冻酥皮,从头开始做。

试过两个食谱。 选中来自伦敦中餐馆的,皮酥,蛋香,奶油味浓。 真厨师还是山寨是见仁见智的问题。

来源:Nee Hao Magazine,材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(大约12份):

  • 140克 黄油(在室温下回暖)

  • 半只 鸡蛋

  • 70克 糖粉

  • 200克 面粉

蛋汁材料(大约12份):

  • 140克 白糖

  • 300毫升 水

  • 4只 鸡蛋

  • 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

准备酥皮:

  1. 把软化黄油,鸡蛋,糖粉,和面粉放在一起,揉搓光滑。

  2. 把面团放入冰箱冷冻20分钟,使其变硬实,以便操作。

准备蛋汁:

  1. 把白糖加入水烧开,使糖溶化,冷却待用。

  2. 打散鸡蛋,加入糖水和淡奶搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热至392F。

  2. 把面团分12份。 搓圆,填入挞模。 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。

  3. 每个挞模浇入蛋汁,大约八分满。

  4. 把挞模放入烤炉,烘烤大约20分钟。

  5. 取出挞模,摊凉。

心得:

  1. 蛋汁多出一倍,也许挞模的尺寸不同。

  2. 酥皮又软又粘,建议操作时手上多沾水。

上一篇:生日蛋糕之裱花


下一篇:孜然馒头粒

关键字:小吃

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动