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抗炎祛痰、预防感冒的盐渍金桔&第一次尝试的猪肚包鸡

Lemon 发表日期 :2013-11-18 类型:甜品/饮品
高级厨神二级 点击数 :5509
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:自制盐渍金桔



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    先上周末的大餐。清补凉乌鸡雪梨汤,烧鸭,咸鱼豆炸焖五花肉,蒜炒青菜。话说今次真的很乌龙。

本来我只是想去同学家吃家常菜的,就提前在群说了,后来群上的几个朋友也想一起去。人数由原来的2个上升到后来的7个,条件限制,本来改成打火锅的。后来因为其中一个朋友有事去不了,其他的几个也有其他个人的原因没去了。最后的最后,剩最原始的模样,2个人过去,吃家常菜。于是有了这桌充满浓浓家庭气息的盛宴。

    我一直是那种想法多多又不太切合实际的,总是起哄聚会啊,聚餐啊什么的,好多小建议。但多数都是说说而已,也有那么几次是成功了的。去年第一次聚会,10个人在一个7、8方的地方打火锅,人多东西少,吃得不够尽兴。而且地方太小,大家都“动弹不得”,只能原位聊天。2012.12.02,有些寒意的冬天,小房子大聚会,满满的都是温暖的气息,现在回想起来也会偷偷一乐。



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汤有淡淡的雪梨甜味,很鲜。


接下来回归正题——制作咸金桔。

     对于金桔,之前没什么认识,也很少买来吃。今年看到文章说咸金桔有化痰止咳的功效,感冒咳嗽,咽喉不适的时候,就捞出一颗咸金桔冲水喝,效果非常好。广东家庭几乎每家必备。看了下做法,也不是很难。

    某一天晚上去买菜,路过小贩的水果摊,刚好有一家是卖金桔的,小雨蒙蒙的时候,撑着伞,提着菜和饭盒,一个个挑选,小贩都看不下去了。原本3.5一斤的,后来说10块3斤,最后说要一把抓,不用慢慢挑,算3.2斤给我。足称。超级主动,迅速,搞得我觉得自己一个个挑选的傻样十分滑稽。


制作方法:



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准备材料:金桔 盐 玻璃瓶子 


1、金桔用盐水泡15分钟,洗净,挑出坏的。

2、洗2、3次之后,放到干净的篮子里晾干。


3、用热水烫一次玻璃瓶子,晾干。确保无水无油。

4、每个金桔用牙签戳几个洞,然后一层盐、一层金桔,如此类推,直到装满瓶子。

5、盖上盖子,晃动使金桔表面粘满盐。

6、写上日期。约半年即可用来冲水饮用。



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第一步


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20131117_125413 - 副本


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第一次尝试的猪肚包鸡


很麻烦但超有成就感的猪肚包鸡。

    猪肚,一般都是预定。上次定过一次做胡椒猪肚,一半白切,一半炒青椒。味道不错。猪肚包鸡是一直想做但一直没机会做的一道菜。

    周五早上去买菜,顺便预定了周六的猪肚。但因为周六临时有事要外出吃饭和上文的蹭吃家常菜,猪肚就留到周日了。想着晚上有朋友来,就去买个鸡回来弄梦寐以求的猪肚包鸡。好激动!!

    八点几起床,到菜市场已经九点20左右。档口老板已经把肉拿出来卖了。还好还在。如果十点几来取,是要给10元定金先的。我说八点几来拿就不用先给定金。

    今次拿单猪肚,不要外围的瘦肉。上次拿的瘦肉被我弄到很难吃,觉得吃亏了。但晚上朋友说那块是好东西,好滑的。一次糟糕的经历就让我对那块肉产生了恐惧~

    

    鸡,是整只的光鸡。去鸡档口叫老板当场宰的,然后自己回去掏内脏。老板娘一度问了我好几次,你自己回去掏内脏?我说是。结果,超级麻烦,我都有点后悔了。鸡只要了肾、心和蛋,鸡头被我舍弃了。爱吃鸡脖子,所以特意留了段脖子。鸡洗干净后,把脚弯着放进肚子里,准备完毕。


    药材:沙参 玉竹(这两味是很久之前就买了的,一直没机会吃)红枣 茯苓 胡椒 淮山片 


洗猪肚是难点。

    幸得一妙方:翻出来洗净之后,放花生油内外搓洗,冲净;用生粉内外搓洗几次,洗净,重复用生粉洗几次,洗净;最后用醋泡十几分钟。


    除胡椒外的药材放到鸡里边,胡椒放到猪肚里边。把鸡放到猪肚里,用线缝好前后的两个口。放到锅里,加入适量的水,有多余的药材,直接放锅里煮。大约2个小时后,把猪肚和鸡捞出,切猪肚,斩鸡,放到锅里煮开,加盐调味即可。

    最后看到那微微冒着热泡的汤水,真的非常感动,终于,终于试了一次猪肚包鸡,是还算成功的猪肚包鸡。差点幸福到流泪。


不足之处:没用汤包包好药材,到最后到处都是胡椒和各类药材。以后可以用布包包好药材在放进去煲,煲好再把药材包拿出来即可。


除了猪肚包鸡,晚餐还有苦瓜炒蛋和腐乳通菜。3个人吃这么多分量的!!还外加一个大的火龙果作为饭后果。啊,真是饱到打嗝。吃饱去散步,到超市买日用品。淘到阳江豆豉、沙拉酱(一直很遗憾 啊,都还没用),绿茶雪糕……收获满满,充实的周末!



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遗憾的是没有照到最后的成品图。

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关键字:金桔猪肚

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