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面包一次做两个才过瘾 --- 老式面包+100%中种北海道吐司

信晓n 发表日期 :2013-11-13 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8483
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:DIY老式面包


 

 


 

 

 本人博客图片,未经本人允许请勿转摘!!!谢谢!

 

兴致来了,做面包,一个揉面不过瘾,那来两个,自由的老式面包老早想试,一直没得空。这会如愿了,这款面包含糖量我感觉很高,喜吃糖的做了吃非常不错,不爱吃糖的还是绕道吧……

 

18cm*18cm*5cm的方形模(方子我换算的)

材料:

酵头:高粉132克,低粉56克 糖15克 干酵母3.8克 水151克 (这会我用的金像高粉)

主面包:高粉132克 低粉56克 糖60克 盐4.7克 奶粉15克 蛋液57克 水26克 黄油45克

表面黄油装饰

 


 

制作:

1,将酵头原料混合均匀。

2,放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。

3,将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,一起揉至面筋扩展表面光滑阶段。

4,放温暖处基础发酵至2倍大。

5,发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份后将面团搓成长条状。

6,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约几圈,将相接的部分塞进对折处的圆圈里。

7,全部做好后,放在涂过黄油的烤盘上。

8,放温暖湿润处进行最后发酵。

9,发好后放入预热好180度的烤箱下层烤约30分钟,出炉立即刷融化的黄油。

 

 

 


 

 

上次做的妃娟的醇奶土司,非常的柔软,这会忍不住做了,流传很久的北海道吐司。那也绝对的够柔软捏。

 


 

材料:

中种面团 :高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性奶油84克、蛋白21克、黄油6克

 

主面团:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克材料 黄油6g

 

制作:

1、将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

3、将发好的中种面团撕成小块,与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。

8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起。

9、放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。

10、放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟,上色后及时加盖锡纸。

 

 

组织非常好~  也非常柔软~

 

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