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知念教你制作山东著名甜品——拔丝香蕉

知念 发表日期 :2013-11-11 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :3720
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:拔丝香蕉


拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋来制作的山东菜,口感外脆里嫩,甜糯可口,色泽浅黄微亮,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

原料:

1.香蕉两根;

2.淀粉适量,五香粉2克;

3.糖15克,食用油适量;

做法:

1.香蕉切段,表面沾些水(为了使挂粉均匀);五香粉、淀粉拌匀;

2.香蕉段均匀的裹上淀粉;

3.起油锅,油烧热后放入香蕉段,小火炸两分钟,至表面泛白捞出,略微冷却;

4.开大火将油烧至冒烟,下入初炸后的香蕉段,炸30秒,至表面金黄;

5.另起锅,放少许食用油,下15克糖,小火炒出糖色;

6.倒入香蕉迅速翻炒,至全部香蕉段均匀的裹上糖,装盘,完成;


小贴士:

1.香蕉段炸两次,可以使外皮香脆,内里绵软;

2.炒糖色时切记用最小火,拿铲子的一个尖在锅内顺时针画圈炒糖,糖开始融化呈蜂蜜色时,就快要好了,此时要谨慎;到糖色略微泛红,立刻把香蕉倒入翻炒,不要等糖色完全炒红再倒,那样在你放入香蕉翻炒后的那段时间,表面的糖容易炒糊;

3.如果使用冰糖炒糖色,则炒出的糖色颜色更亮,更红润,也更容易拉丝;但是家里没有冰糖的时候,砂糖也可以凑合;

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素,这种物质能刺激神经系统,给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号,甚至还有镇痛的效应。因此,香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现,常吃香蕉可防止高血压,且不含胆固醇,食后既能供给人体各种营养素,又不会使人发胖。因此,常食香蕉不仅有益于大脑,预防神经疲劳,还有润肺止咳、防止便秘的作用。所以大家快来一起动手制作这道山东著名的甜品吧,让我们一起感受来自山东甜品的魅力,与身边爱的人一起分享美味的甜品。


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