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水牛奶炖蛋

saling 发表日期 :2013-10-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7553 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:水牛奶炖蛋

原材料

水牛奶    80ml

鸡蛋        x1

白砂糖    适量

步骤

1.鸡蛋打散分三次加入白砂糖,两大勺份量(做的次数多了就没有讲究刻意称量白砂糖多少g)鸡蛋打散至冒小泡

2.水牛奶的比例和温度很重要。2:1的炖蛋带点水吃过来清淡的奶味;1:1的炖蛋口感过于结实带有浓浓的蛋香,而1.5:1的炖蛋像我这次是我试验N次后总算满意的一次(革命尚未成功~仍需努力)炖蛋嫩+滑。冰箱拿出来的牛奶放置常温

3.水牛奶倒入蛋液中,过筛两次放入蒸蛋碗中

4.要用小盘子盖住密封着隔水蒸,中大火,蒸10分钟

以上都是我个人经验总结出来,仅供参考

Tips:①不建议用保鲜膜封住,因为高温有毒  ②蒸的时候一定要盖住封好,不然有蜂窝眼,

关键字:水牛奶炖蛋

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