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美食-----【糖醋排骨】

和若清风 发表日期 :2013-10-21 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :15214
加为好友 发悄悄话 投票数 :101 关联菜谱:快手糖醋排骨


糖醋排骨-----

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

 

【一】食材与配料:

猪排骨500克,料酒一汤勺,生抽一汤勺,老抽半汤勺,香醋适量,白糖三汤勺,盐半茶匙,味精半茶匙,芝麻半茶匙。

【二】制作步骤:



 

1.  小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。


2.  用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。


 

3.  捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

 


4.  锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。


 

5.  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。


6.  临出锅撒葱花芝麻,少许味精。



 

糖醋排骨做法小提示:

 1,如何外酥里嫩——30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。




 


 




 


 



 


 

 

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