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川菜-----【麻婆豆腐】

和若清风 发表日期 :2013-10-13 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :13543
加为好友 发悄悄话 投票数 :108 关联菜谱:川式麻婆豆腐

 

 


      麻婆豆腐--川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。称之为八字箴言。材料有豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣、辣椒面和花椒等。此菜大约在清同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。陈氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为”陈麻婆豆腐“。 就让这盘正宗的“麻婆豆腐”来丰富一下节日的餐桌吧!望各位美食家们不要错过。

【一】,食材与配料:

豆腐500克,牛肉20克,郫县豆瓣适量,花椒面、辣椒面适量,姜、葱、蒜适量,酱油适量,料酒适量,盐,糖,淀粉适量,蒜苗适量。

【二】,制作步骤:



 

1.  豆腐切小块



 

2.  葱姜蒜切末 郫县豆瓣切碎 辣椒面备用



 

3.  花椒粒放入锅中干炒至红棕色



 

4.   压成粉末



 

5.  压好的花椒面



 

6.  牛肉剁成末 备调料


7.  豆腐入沸水中焯过 捞出



 

8.  炒锅置火上,倒油(量稍大)加热至五成油温,下牛肉末炒散

 

 

9.  放入郫县豆瓣 辣椒面小火继续炒 煸香呈红色 再下葱姜蒜 炒香 加料酒、少量酱油、少许盐、糖



 

10.  加大约30克的水 开后下豆腐,中火烧几分钟入味



 

11.  下蒜苗 沟水淀粉收汁 撒上花椒粉装盘即成



 

 

12.  成品展示 特点:麻、辣、鲜、香、烫、味浓厚





 



 



 




 



 

 


 


 



 



 



 



 




 

 

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