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独角仙17小时冷藏中种———白吐司

信晓n 发表日期 :2013-10-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4601 使用厨具:长帝cvr4800
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:自制白吐司


看看这吐司是不是越做越好,哈哈。
原方烘焙百分比:(原方子做出来是两条450克吐司量)

中种:高粉70%、水40%、鲜酵母2%、海盐1%、脱脂奶粉2%主面团:高粉30%、海盐1%、砂糖10%、水29%、鲜酵母0.5%、无盐黄油7%                  

原方中种: 高粉480g、水274g、鲜酵母14g,海盐7g,脱脂奶粉14g  原方主面团:高粉206g、海盐7g、砂糖69g、水199g、鲜酵母3g(即溶酵母1g)、黄油48g我是做一个吐司,用量减半了。

我的用量:

中种面团:中种:惠宜高粉240克,水137克,干酵母4克,盐4克,脱脂奶粉7克     主面团:高粉50克 低粉53克,盐2克,白砂糖35克,水约100克,干酵母1克, 无盐黄油24克

制作:

中种做法:将干酵母溶解在水里,与其他中种材料一起混合,揉至光滑。保鲜膜盖上,冰箱冷藏17小时(我当时没时间做,第二天做的)

1)中种面团揪小块。

2)和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静止松弛 25到30分钟;

3)排气、分割成三等分面团,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛20分钟;   

4)造型:取松弛后的面团,擀成长方形,两边内向折起,宽度与吐司模相若。从上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜。

 5)最后发酵:面团发酵约45分钟,发至吐司模8分满,把盖子盖上,放入已预约好180度烤箱内。烤约30到35分钟。取出脱模。




 

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