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绝妙的发酵方法---巧克力热溶机

丁丁 发表日期 :2013-10-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11895 使用厨具:长帝cvr4800
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从07年开始我就断断续续开始玩面包,回看当初清涩的相片和面包作品,好感慨。

曾经为了摔面团,为了发酵这回事,费了不少功夫,到最后面包也做得不太好,

费时费力的做面包也把我吓怕了。后来改用了打蛋器揉面,虽然解决了做甜面包的困难,

但是想要做出好吃吐司,这个打蛋器还是不行的。

今年狠下心来买了厨师机,即时解放了我的双手,那个舒心啊~~有木有!!!

双手是解放了,但是还有另一个存在的重要问题,那就是“发酵”。

一般面团发酵的适宜温度为27℃,相对湿度75%  最后发酵适宜温度为35~38℃,相对湿度80~85%。

夏天的时候基本上就放在室外已经发得很好了,

  但是一到了冬天做面包就很痛苦了。  我以前沿用的方法是盖上保鲜膜放入烤箱里,再添加一杯热水,

但是这方法也不是那么好用,要在一个小时内注意观察烤箱里的热水是否凉了,烤箱的温度是否降低了,

为了做这个面包,相当的累人啊!

曾经有长草过败一台发酵箱,淘宝上查了一下,好一点的也要1千多元,并且只能用作发酵功能。

太单一了,我相信老猪也不会支持我卖的,很不切合实际呀!朋友对我说,你这个面包真的好贵啊!

嗯,是真的好贵,单是买那台厨师机都几千大洋了,

烘培就是一个坑,跳了这个坑还有那个坑。

别人说单反害一生,其实我说烘焙才更花钱,这个钱是不知不觉就花进去了,但是我玩摄影是一次性的投资

直到现在也没有再为摄影花钱了。

可是我还是一心想自已做无添加的面包自已吃,

你知道在当今中国的饮食业下,还有什么食物是安全的?虽然没有办法逃得过环境与空气,

但是,神啊!!至少让我我逃过毒大米、地沟油、转基因食品吧,

 

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 好了,不废话。今天我要告诉大家的就是------

最近我发现了一个绝妙的发酵方式

啦啦啦。。。从此以后不用买发酵箱啦!


也节省了大约30分钟的分酵时间


有木有比这更强大的了

 

曾经看过网友用泡沫箱改造成为发酵箱,也在贝太上看到大家讨论用宠物电热毯去发酵面团,

更有朋友让我去买一个养金鱼的发热棒,统统的,我都试了,全部都是费时又费力的方法。

我发现的就是:利用巧克力热溶机去制造发酵箱的环境!


这个方法是那么的现成,占用的空间又少,既有温度又有湿度,投入的资金只是几十元,

还有比这更全面的方法吗/???

对于上班一族,既想吃到自已做的面包,又不会耽误了工作的,下面这个方法是不错的。

我一般是利用晚上10点后揉面,然后第二天早上打开雪柜就地发现面团在一个打蛋桶里都长满了,这种冷藏发酵法不但减少了我的工作量,也大大的提高了面团的柔软程度,但凡用经过冷藏发酵做出来的面包都超好吃,细腻,口感一流。


这里写的“温水”不是“开水”,开水会使得湿度过大,对成品造成面包表面有很多小气泡。

半小时以后面包已经发得非常的饱满了。。。大大节省了发酵的时间。

请大家看图说话,以上这图是我利用了烤箱和巧克力热溶机制造出来的发酵箱效果。

看到水雾了吗?这样就既有了温度又有了湿度。

这是第二次发酵




可以看得出,温度计衡温就在32-38度之间,非常棒的发酵条件,这样即使漫长的冬天来临我们也不再害怕发酵失败了。



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能撕成一条条的面包~~组织细腻呀!



还做了叉烧小餐包。。。现在再也不怕和面,不再为发酵烦恼了。。。一天光晒~~

 


 

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