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家常菜-----【宫保鸡丁】

和若清风 发表日期 :2013-09-30 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :14382
加为好友 发悄悄话 投票数 :102 关联菜谱:特色宫保鸡丁



【 一】食材与配料:

·         鸡脯肉或鸡腿肉250克;

·         油酥花生90克;

·         葱姜蒜适量;

·         蛋清少量;

·         酱油8克;

·         白糖20克;

·         味精2克;

·         醋15克;

·         盐适量;

·         淀粉适量;

·         辣油少量;

·         料酒12克。

【二】制作步骤:



 

1.  葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。



 

2.  花生清泡后去皮炸制成油酥花生,红油适量。



 

3.  将鸡肉从鸡腿上剔下。



 

4.  鸡腿肉平放在案板上,用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀,再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味,



 

5.  酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。



 

6.  炒锅热油(5成热)下鸡丁,炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒,炒香出味,待鸡丁断生后烹入调料汁,收汁加辣油,加油酥花生仁。



 

7.  颠翻至匀,即可起锅装盘。


 

宫保鸡丁做法小提示:此菜讲究一气呵成,不用单独将鸡肉炒熟盛出,鸡丁下锅后快速炒散,下调料,这样鸡丁才带有锅的香气。

特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带酸甜。














 

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