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花色冰皮月饼

原色 发表日期 :2013-09-29 类型:其它
高级厨神三级 点击数 :18777
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:花色冰皮月饼

 





 

话说冰皮月饼之前也做过,不过从来没有试过花色的,鉴于健康的考虑,我选择了比较安全的天然色素——紫薯和抹茶。其实吧,看着简单,做起来就不是那么回事了,不过别担心,这细活,试了几遍就顺手了。另外,冰皮的方子也挺多的,今天的这款是加了淡奶油的,感觉还不错,挺Q的,大家可以试试!今天是中秋,愿大家节日快乐哦!



材料:糯米粉45g 粘米粉35g 澄面20g 120g 淡奶油55g 30g

色拉油20ml 紫薯泥、抹茶少量 芸豆馅适量



做法:



1、将材料称好,粉类过筛,加入淡奶油、水、糖,混合均匀



2、将混合物过筛,筛2遍,更加细腻些



3、放入蒸锅,大火烧开,然后小火,大约15分钟



4、将蒸好的饼皮放凉,可以一边用筷子搅拌一边凉



5、差不多不烫手的时候就开始操作了



6、将馅料和饼皮分别称重25g25g (仍旧是50g的模具,另外还用了一个120g的,都是按照1:1比例)



7、将一部分饼皮加入一点紫薯,然后取一小部分安放在花片的凹巢处,(如果是双色的话也是类似的操作,可以参考图



8、将剩余的饼皮摊成圆形,包入馅料,收口,沾手粉,一定注意顶部不要沾



9、花片放入模具中,将沾好手粉的月饼胚整成圆柱形,慢慢放入模具中,然后用手掌将底部按平,然后放在餐桌上,一按就出来啦!







小贴士:



 

1、紫薯和抹茶加入饼皮时不要太多,多了颜色太深了,感觉不太搭,开始我做的也比较深,后来做的大个的颜色就比较淡雅点,个人爱好哈!



 

2、网上有很多方子,都说要加牛奶,不过我没有加,貌似也不错,饼皮挺Q



 

3、饼皮月饼尽量一次做少量,现做现吃比较好,因为时间长了水分会走失,容易开裂。



 

4、饼皮做的时候可能感觉比较油,别着急,可以边操作边加手粉,具体参考做法,特别强调的是在做紫薯饼皮和抹茶饼皮时,要先加入一些手粉,防止太粘不好操作,另外不要太多,多了花纹会溢出不好看了,尽量整平。



 

5、饼皮月饼可以采用11 的比列包,吃起来不会感觉太腻,它不需要再次蒸啊啥的,不用担心泄脚问题。



6、月饼胚顶部一定不要沾手粉,否则会与花色饼皮不粘连,影响造型。

7、冰皮月饼冷藏后更好吃,一下子吃不完可以冷冻。





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