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美食-----【水煮鱼】

和若清风 发表日期 :2013-09-27 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :17408
加为好友 发悄悄话 投票数 :111 关联菜谱:招牌水煮鱼

 

【一】 食材与配料:

鲤鱼一斤左右一条、黄豆芽半斤、鸡蛋清适量、姜、蒜适量、郫县豆瓣两勺、干辣椒适量、花椒适量、盐、淀粉、料酒适量。

【二】制作步骤:


1.  材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。




 

2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。



 

3.  切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。



 

4.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。



 

5.  鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。


 

6.  姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。



 

7.  鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。



 

8.  黄豆芽掐根部,洗净备用。



 

9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。



 

10.  铺在装水煮鱼的容器底部。



 

11.  锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。



 

12.  倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。



 

13.  待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。



 

14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。



 

15.  加入适量热水,没过鱼即可。



 

16.  水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。



 

17.  煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。


 

18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。



 

19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

































 


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