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家常菜-----【宫保豆腐】

和若清风 发表日期 :2013-09-24 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :15579
加为好友 发悄悄话 投票数 :109 关联菜谱:美味宫保豆腐

 

 

 

       宫保菜系也是川菜的经典菜。 这个宫保豆腐就是从宫保鸡丁演变而来,调料和宫保鸡丁没有改变,只把鸡丁换成豆腐。 成菜红亮鲜香,微辣开胃,豆腐香软滑嫩,口感别具一格,也是很不错的一道下饭菜。



 【一】食材和配料:

豆腐400克、黄瓜20克、冬笋20克、胡萝卜20克、花生米25克、
干辣椒3个;

郫县豆瓣1 勺、生抽少许、花椒油适量、白糖、盐、鸡精少许、香油、水淀粉适量。

【二】制作步骤:


1.  准备好食材。



 

2.  冬笋用开水煮上2分钟。



 

3.  豆腐切小丁备用。


 

4.  炒锅倒油放入花生米。



 

5.  花生米炒至熟捞出沥油。



 

6.  再放入豆腐煎至两面金黄。



 

7.  煎好的豆腐放在吸油纸上吸出油份。



 

8.  取一个小碗放入一把花椒加入开水制成花椒水备用。



 

9.  冬笋,黄瓜,胡萝卜全部切小丁备用。



 

10.  放凉的花生米去掉皮备用。



 

11.  泡好的花椒水把花椒捞出。



 

12.  加入生抽,糖,盐,鸡精,料酒搅拌均匀。



 

13.  炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出红油。



 

14.  加入葱姜蒜,干辣椒炒香。



 

15.  倒入冬笋和胡萝卜翻炒均匀。



 

16.  再加入黄瓜和豆腐翻炒。



 

17.  把调好的料汁浇入翻炒。



 

18.  再淋入香油。



 

19.  淋入水淀粉。


20.  翻炒均匀后关火再淋入少许辣椒油关火。


 








 





























 

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