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保健甜品黑米甜酒酿

知念 发表日期 :2013-09-24 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :5323
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:黑米甜酒酿

今天给大家推荐这款黑米酒酿。很多人知道酒酿很有营养,如果用黑米来做那营养是锦上添花啊!甜酒酿的制作很简单,平时我们一般是用蒸熟或者煮熟的糯米,拌上一种特殊的微生物酵母也就是甜酒曲发酵而成的一种甜米酒,吃的时候连米带酒一起吃,如果咸浓度太高,也就是吃着太甜的话也可以加冷开水稀释后了吃,甜酒酿还可以用来做做香甜美味的酒酿鸡蛋,酒酿圆子和酒酿饼,适量食用有助于提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。黑米中有很多的花青素和别的营养物质,具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。一起来跟知念甜品大师做黑米酒酿吧。

原料:黑米(糯性)   甜酒曲

做法:

1.黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;

2.把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水;

3.大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟;

4.把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀;

5.手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力;

6.在米饭中间摁一个洞;

7.盖上盖子,夏天一般2天即可;

8.吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

Tips:

1.黑米最好选择糯性的,如果买不到可以加点糯米,加三分之一即可;

2.黑米很难煮,最好要先浸泡,先用一碗水浸泡,然后连同这一碗水再加一碗半水来煮,也就是黑米和水的比例是12.5,用高压锅和电饭煲煮都可以;

3.煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死,所以米饭要放到微温,根据说明掌握量的多少,一般撒满表面即可,然后再拌匀压实;

4.看到中间摁出的小洞有水渗出,几乎要和洞口齐平的时候就差不多了,这时可以放凉开水稀释,否则太甜了,放凉后入冰箱保存或者煮好后放凉入冰箱保存,这样甜酒曲不会继续工作了,酒酿不会变老;

5.做酒酿也要掌握好时间,夏天一般2天,冬天4天左右,如果时间太久酒酿变老,甜酒度数会上升,再用蒸馏什么办法就变成米酒了,度数也会提高很多。

黑米酒酿,冷藏过后是夏天非常好的保健甜品!


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