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初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥

na妞 发表日期 :2013-09-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3594 使用厨具:长帝cvr4800
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:豆沙莲蓉蛋黄酥

 

这个蛋黄酥是第三次做的,虽然第一次也成功,但越做越有经验,嘿嘿。直接上这次方子。

我前2,次油皮都用高筋粉:低筋粉=1:1,不知道好多方子里都用中筋粉,目前我还不知道为什么油皮要用中筋粉。但我这次粉方子高筋粉故意放多了,开酥也是很不错 。因为馅料全是自己做的,朋友吃了都说非常好吃,要比外面的还正宗,哈哈。

 

材料:1油皮,高筋粉85克 低筋粉40克 糖粉10克 盐2克 猪油40克 温水55克左右

           2油酥,低筋粉100克 猪油50克

制作,(1)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。

           (2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。

            (3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。

             (4)图6每个油皮包一个油酥。

              

          


     (5)图7第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。图8第二次擀卷。     

        (6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。     

       (7)图12,酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧。收口向下。图13,用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度(箱门一打开我家烤箱温度会降低20度)烤35分钟左右。








小建议:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。



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