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焦糖布丁

悠悠 发表日期 :2013-09-22 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3795 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:甜蜜焦糖布丁

2013.9.20


口感细腻柔滑,配上奶油焦糖酱,甜蜜的气息令人着迷。


焦糖布丁】(分量:100ML的小玻璃奶瓶7个)

配料

布丁液配料:牛奶500ML,细砂糖75克,鸡蛋4个,香草精少许(没有可不放)

烘焙:165度,25分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

 

制作过程:

1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖酱(步骤在下面单独列出来)。

5、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层,165度,25分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。


TIPS 1
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。
3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。



焦糖酱】(参考分量:2小瓶)
普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克
奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克

 

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后,倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。
4、加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。
5、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。
6、接下来,最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈。

TIPS

如果焦糖酱冷却后还比较稀,可以重新煮沸并用小火煮一两分钟,让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。


 










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