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自酿葡萄酒和双炖盅可惜只有一个人----再一次赤裸裸的离开,曾经给你的爱却把你宠坏!

OnlyLove 发表日期 :2013-09-21 类型:其它
高级厨神三级 点击数 :14167 使用厨具:美的RT2125
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       边看边欣赏这首歌吧,个人挺喜欢龙梅子唱的,特别是这首!不需要加分什么的,只需喜欢的帮帮顶。大伙就别嫌多文字了,要么就不打算酿的就别看了。
       今天去买了一大堆东西,和33块钱的红葡萄(6块钱一斤),葡萄酒泡7-10天就行了,然后加白兰地或者其他白酒,再过滤再装瓶24小时之后就可以喝了,还有开始的时候我加了些冰糖进去。(别拧盖,随便盖着就好了
       那炖盅不错,就多买了一个,还有蒸架,今天去买了个大的,这个太小了,拿出来的时候炖盅翘起来差点掉下去锅里。今天喝了两盅,喝个过瘾了。
酿葡萄酒前的准备; 
1、大口玻璃瓶4L一个(酿酒用的)和旧酒瓶或者2L瓶一个(装酒用的)
2、酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后,酒会变黑变味;铅锌有毒会损害人体健康。 
3、容器消毒:所有用具用沸水浸洗20分钟。 
4、原料选择:用做酿酒的葡萄必须充分成熟,剔除青果,病果及腐烂果。 


二.发酵 
1、原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵,生成乙醇和二氧化碳。 
2、 程序:葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 
3、去梗:把葡萄果粒从果穗上去下,因为果梗含单宁较多,如果带果梗发酵,会给葡萄酒带来涩味。 
4、破碎:把已去梗的果粒,放入过滤网上用勺子压,使葡萄皮层破裂,果汁流出。酿制白葡萄酒时,酿红葡萄酒时,可将果汁连同果皮一起发酵。 
5、发酵是酿酒中的关键,发酵的好坏,决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵,是使葡萄糖和果糖转化成酒精,从发酵开始至液面浮渣下沉,不再发生气泡,有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封2种。 

-----第一种家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布,发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢,液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。 

-----另一种是密封发酵:在容器口上端装上发酵栓,使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 

对于家庭酿酒,影响发酵有2个主要因素:糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料;如果葡萄含糖量较低,可以在发酵2~3天后,糖份已大部分消耗掉时,加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养,同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后,液面发生泡沫,发酵变开始,。如果带皮发酵,则皮渣浮于液面。当温度超过30度时,酒精易于挥发,必须立即置于阴凉处降温发酵。 

发酵的液面产生厚厚的浮渣,隔断的二氧化碳的排出和氧的进入;不利于热量的散发,而且是有害菌体的繁殖场所,影响正常发酵。因此,每天要用玻璃棒搅拌数次。 

后发酵:是将发酵完成的后的原酒,用纱布过滤,除去渣滓,将原液装入酒瓶中,作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 

-------还要注意;空瓶装酒一定要装满(非酿酒,酿酒就别拧盖了,不然会爆),不留空隙,以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 


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