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川菜----【棒棒鸡】

和若清风 发表日期 :2013-09-21 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :19086
加为好友 发悄悄话 投票数 :112 关联菜谱:川式棒棒鸡



 
食材和配料:

·         三黄鸡一只·          

·         熟芝麻适量

·         葱花适量

·         青花椒适量

·         辣椒粉适量

·         花椒粉适量

·         白糖适量

·         红油适量

·         生抽适量

·         香油适量

制作步骤:



 

1.  将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。



 

2.  掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。



 

3.  待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。


4.  放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。



 

5.  鸡皮上刷一层香油。



 

6.  再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。



 

7.  手撕成筷子粗的肉条。



 

8.  将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。


9.  红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。


 

10.  将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。



 







 








 

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