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川菜-----【鱼香肉丝】

和若清风 发表日期 :2013-09-20 类型:家常/中餐
高级厨神四级 点击数 :17345
加为好友 发悄悄话 投票数 :92 关联菜谱:川式鱼香肉丝



 
【1】食材和配料:

·         猪瘦肉适量;

·      

·         葱适量

·         蒜适量

·         姜适量

          黑木耳适量

·         胡萝卜适量

·         冬笋适量;

·         自制剁椒适量

·         肉汤(或水)适量

·          

·         盐适量

·         糖适量

·         醋适量

·         生抽适量

·         淀粉适量

【2】制作步骤


1.  准备材料。



 

2.  将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。



 

3.  将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。



 

4.  热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。



 

5.  炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。



 

6.  将肉丝翻炒均匀。


7.  加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。



 

8.  然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。



 

9.  倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。





 












 


 

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