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牛杂生成记

fan 发表日期 :2013-09-19 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :5700
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:牛杂

 材料:牛杂三斤 

辅料:药材店让老板配的牛杂料  姜适量 盐适量

蘸汁:指天椒  酱油

 

步骤:

一、牛杂洗净、切好 (牛肠和别的牛杂要分开)

二、锅放水烧开后,倒入牛杂(牛肠分开)焯水,将牛杂捞起来后,倒入牛肠焯水。

三、捞起稍微晾干水

四、将锅烧热(先不要放油,反正什么料都不放)倒入牛杂炒干水分,过程中及时把炒出来的水勺掉,直至水分完全干了即可装起来备用



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五、烧热锅,倒上适量的油,将切好备用的姜倒入油锅爆香。

六、放入牛杂,炒到能闻到很浓的香味时,撒上适量的盐(盐什么时候放都可以,这时候放更容易入味)。



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七、爆炒片刻后,放入药店老板配好的香料,爆炒到闻到香味后,倒入水(水刚末过牛杂的面即可,水是越煮越多的,所以不要放太多)

八、加入水后,大火烧开即可调为小火。小火焖煮一个半小时左右即可上锅
九、指天椒剁碎,然后浇上酱油即可当蘸汁

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