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从顺德回来舌头患上思乡病-----莲藕鱼饼

JaJa 发表日期 :2013-09-18 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5290
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:莲藕鱼饼

 

材料:鲮鱼脊、葱、香菜、莲藕 

 

做法:莲藕切丁,炒熟备用。鲮鱼起肉、切薄片,剁碎,然后放入一大碗内,放入莲藕、葱末、香菜末、盐、胡椒粉、生粉,顺时针搅拌,(不要改变中途搅拌方向!!),然后在大碗内甩4到5下,使鱼肉起胶。(详情可以看我的菜谱《西兰花炒鲮鱼球》)。热镬下油,捏起适合分量的鱼肉下镬,用镬铲把鱼肉压成饼状,煎至金黄色完成从顺德回来舌头患上思乡病-----莲藕鱼饼

 

小贴士:其实这次只是就菜谱从提,刚从顺德回来,虽然这次顺德之行没有吃鱼饼回来后却不知道挑起那条神经就是很想吃鲮鱼饼,只好自己动手做了。现在市场会卖已经绞好的鲮鱼肉,买回家直接调味就可以煮菜了,不过机器绞的鱼肉没有弹性也没有口感,科技的进步还没有惠及鲮鱼饼的领域啊.....还是专心用手剁吧。如果有回顾《西兰花炒鲮鱼球》,做鲮鱼球的时候会加蛋清,但是我做鲮鱼饼的时候我就没有加,不加蛋清的话鱼饼会更硬有弹性,这样就有咬感咯!!从顺德回来舌头患上思乡病-----莲藕鱼饼






























 

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