×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

第二波莲蓉蛋黄月饼------今年月饼全新摸索

na妞 发表日期 :2013-09-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2975 使用厨具:长帝cvr4800
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:自制莲蓉蛋黄月饼

 

今年是第二年摸索包月饼,从熬糖浆 炒馅料 敲蛋黄 可谓都是全新摸索,去年也是接着中秋 尾巴了才想起来做月饼,匆匆忙忙赶出来一批五仁月饼。今年是老早就准备了包月饼材料,月饼如果要是糖浆 蛋黄 馅料都是买来的,那包月饼算太简单了,但如果都是自己动手,说难就难说不难也容易。今年大概送人有100多个月饼,这是第二波了,没时间记录,中秋末了才来记录。馅料炒制 还有熬糖浆以后整理上。

广式月饼讲究个皮薄,馅料多。自制广式月饼,不变形,花纹清晰,1到3天回油,皮馅不分离等才算完美,我还在摸索ing,不过今年月饼我还是有点小满意的,今年月饼记录如下,明年再继续奋战月饼,哈哈。。。

材料:(50克月饼 约13个)
配料:

饼皮:高粉:低粉=1:9.  100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1,5克,花生油25克。馅料:自制莲蓉约350克左右,咸蛋黄约7个(图下蛋黄没用完)。

表面刷液:蛋黄液  烤焙:200度,中层,约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄,在烤制5分钟

 

制作:1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。 2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。 3、倒入过筛的面粉和奶粉 4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。 5、准备好生的咸蛋黄。(生蛋黄油里泡1到2天)6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克(蛋黄我用半个)。7、莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。8、取一个饼皮,按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实,用月饼模子按压成型。

 



刚烤出来还没回油的月饼。




放1到2天回油后切开一个的。全部手工自制要比厂家批量生产好吃多了耶。。。

 


最后牛皮纸盒包装送人,嘿。

本人博客图片,版权所有,未经本人允许不得转载,使用!!!



本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动