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知念教你制作气派的夏洛蒂皇家蛋糕

知念 发表日期 :2013-09-11 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :5378
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:夏洛蒂皇家蛋糕


夏洛蒂(Charlotte cake),亦被叫做夏洛特,是非常非常漂亮的蛋糕,是我初见就被惊艳到的蛋糕。但夏洛蒂做起来还是有点麻烦的,所以每做一次都要鼓起好大的勇气。但是,居然给我发现了这么一个方子,居然也可以这么简单的做夏洛蒂的啊。这其实是简易版的夏洛蒂Charlotte最初指的是以手指饼围边做模,以蛋奶沙司或苹果作陷的一种蛋糕。为什么样要定名为夏洛特(Charlotte)呢?有人认为是源自一个古老的英文字Charlyt,意为“蛋奶沙司食物“,因为有一种Charlotte就是主要以蛋奶沙司作的。也有人认为这种蛋糕是由一名叫MarieAntoineCareme(1784-1833)的法国厨师发明的,而蛋糕名字则是他的俄国老板CzarAlexander授予的荣誉称号。两种说法也许都有可能,但历史学家们却认为这款蛋糕是取女王戛洛蒂(1744-1818)(乔治三世之妻)的名字而命名的。为什么呢?那要看看这款蛋糕的分类了。

Charlotte主要有三种,AppleCharlotteCharlotteMalakoffColdCharlottes。

第一种,AppleCharlotte苹果夏洛蒂。是以面包为模,里面加入大量糖渍苹果,烤至金黄松脆而成。据说,当时女王夏洛蒂很推崇苹果的种植,于是有了苹果的大丰收。这款甜点正是因为人们想让过剩的苹果都派上用场而发明的。于是人们便用对苹果大丰收有功的女王夏洛蒂的名字为之命名了。

第二种,CharlotteMalakoff。是以手指饼围边作模,里面放入鲜奶油、黄油、糖、利口酒(也叫甜露酒)和杏仁片作陷,最后以草莓做装饰而成的。

第三种,ColdCharlottes。也是以手指饼围边做模,但里面只填入巴伐利鲜奶油作陷而成的。 

材料:低粉90g、鸡蛋3个、细砂糖30g(加入蛋黄中)+45g(加入蛋白中)+20g(加入奶油中)、糖粉少许、柠檬汁2-3滴、淡奶油200g、新鲜水果适量。

做法:

一、手指饼干围边

1、分离蛋黄、蛋白。

2、30g糖加入蛋黄中搅匀至糖完全融化。

3、蛋白加入柠檬汁,分三次加糖,打至干性发泡(拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状)。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀,再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

5、过筛的低粉分次撒于蛋糊表面,轻轻翻抖至均匀。

6、将蛋糕糊装入裱花袋,用圆形花嘴在铺有锡纸的烤盘上挤成相连的带状,轻撒上糖粉,稍稍放置待糖粉溶化后,再次撒上。

7、烤箱预热200度,中层,烤8-10分钟,至表面上色。

8、同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼烤制。

9、冷却后的蛋糕,按模具切成需要的大小。

二、水果夏洛蒂

1、水果洗净,切颗粒。

2、淡奶油加糖打至8-9成发(比较坚挺,保持花纹的程度)。

3、圆模做底,手指饼干围边,填入打发的奶油、水果。如此反复,至蛋糕表面用鲜果切块装饰,脱模,用丝带系住蛋糕即可。





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