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Sara Bakery 超人气蓝莓MIX乳酪杯子蛋糕cupcakes

芯蓝公主 发表日期 :2013-09-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6590 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:蓝莓MIX乳酪杯子蛋糕

 Sara Bakery 超人气蓝莓MIX乳酪杯子蛋糕cupcakes

杯子蛋糕其实就是麦芬的做法,对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了,它因为制作简单,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?

目前有比较两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法,我们一起来了解一下:

传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。

传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。

使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。

为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。

乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。

乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。

今天的这款蓝莓乳酪杯子蛋糕使用的就是乳化法的做法。

蓝莓MIX乳酪杯子蛋糕】(参考分量:5cm小纸杯12个)
配料:低筋面粉100克,
泡打粉1小勺,无盐黄油70克,细砂糖60克,盐1/4小勺,鸡蛋1个,牛奶50ml,蓝莓干50克,奶油奶酪70克;

烘焙:烤箱中层,上下火180度,30-35分钟。



制作过程:
1、黄油和蛋从冰箱取出,回复到室温,黄油软化以后,用打蛋器打至颜色变白,呈乳霜状为止;

2、加入细砂糖和盐,用打蛋器搅拌均匀,分两次加入鸡蛋,并搅打均匀,需要等第一次加入的鸡蛋与黄油彻底融合以后,再加第二次;

3、倒入牛奶,此时不必搅拌,面粉和泡打粉混合后筛入黄油混合物里,用橡皮刀以切拌的手法从盆底将材料向上翻起快速拌匀,搅拌到看不见粉末;



4、奶油奶酪切成1cm的块状,加入蓝莓干和奶酪块,用橡皮刮刀切拌均匀;



5、在马芬模型里放入纸模,把面糊装入模具,2/3满;



6、放入预热好180度的烤箱,烤30-35分钟,直到完全膨胀,表面呈深金黄色即可。






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