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酵母的力量——刀切馒头&青葱花卷

小资糯米糍 发表日期 :2013-09-06 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :6825
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味刀切馒头

第一次认识酵母,第一次学酵母、用酵母。依附着酵母混合在面团中发挥着无形的惊人的力量!双手揉搓着面团,不时听到“扑扑”声,那是面团在排放CO2呢,一个有生命力的萌物!细心准备好适中的温度与湿度,就能唤醒酵母们,发挥出它们无穷的力量,使你手中的普通面团变化出魔术来,相反,不充分或者过度的温度与湿度,就会使酵母们继续沉睡,或者被破坏,从而失去灵性。酵母是酵母皮的关键,直接决定成品的成功与否。

材料:低筋面粉1斤(500克);幼糖1.5-2两(75-100克);酵母1-1.5钱(5-7.5-克);泡打粉2钱(10克);水5两(250克)

做法:

1、水台处,将低筋面粉开窝,窝的大小程度足够放下一只手掌;

2、将糖放入面窝中,不断加入水,用掌心搓至糖溶;

3、加入酵母、低筋面粉,搓匀,搓至无液体流出,加入泡打粉,搓至无粉粒;

4、将面团用擀面棍擀成长方形,厚约0.5厘米;

5、按需造型。

刀切馒头

1、将长方形面皮打横平放,从挨近自己的一边起卷起身,成长条卷状;

2、用刀切成大小均一的小面团;

3、放置一旁醒发。

青葱花卷:

1、将长方形面皮打横平放,从挨近自己的一边,撒上些盐,然后撒上葱花,(不用撒满整张面皮,撒1/2就足够了),然后轻手卷起身,成长条卷状;

2、用刀切成大小均一的小面团;

3、用刀背在小面团的表面打长摁一摁,摁出一条明显的痕,左右手分别拿住小面团的头、尾向下拗至头尾相接;

3、放置一旁醒发。

实在不好意思,由于那天没有买到葱,于是用了南乳代替,有点货不对板~



关键字:中式蒸品面点

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