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无蛋 纯素月饼

lulu 发表日期 :2013-09-06 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :7552
加为好友 发悄悄话 投票数 :2

 



非常感恩的专业指教

用焦糖酱替代蛋液刷在月饼表面

同样能够起到保湿滋润亮泽的作用

让我能够做出真正完全无蛋的素月饼






白糖略加点水,熬成焦糖酱(颜色可以略深一些)

加入开水(会爆溅,小心点)

搅拌均匀,调整到合适的浓稠度和颜色

放凉,即可刷在月饼的表皮上

 

各个材料的分量无法称量

只能凭感觉和经验来操作

混合后的糖浆有一定的粘度,用勺子划线会出现明显的痕迹

然后会比较快的合拢

糖浆如果一次用不完

放置1,2天后也会慢慢变的浓稠一些

可以重新加热,稀释再用






第一次对比图 





第二次对比图

我熬了2次糖浆

第一次浅些,第二次深些

烤毕放了一天多,略有些回油了,感觉颜色变化不太大,或许加深了一丁点

看来还是一开始就熬的深些为好

个人比较喜欢第二次的效果








月饼的配方和做法在这里

 

预祝大家中秋快乐无蛋 <wbr>纯素月饼无蛋 <wbr>纯素月饼




关键字:素食月饼

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