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花小钱也奢华------虾黄豆腐~~~

农大嘴 发表日期 :2013-08-25 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :11795
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:虾黄豆腐
很难抗拒小龙虾的美味,同时这小子的负面消息也层出不穷,
看看百度的一段话:这个东西确实在头部含有大量细菌和寄生虫,
但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步,
也并非像某些人所说在外国都没人吃都是用来处理污水的,
美国人傻子,一年进口几百万公斤垃圾给他们的国民食用?
只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。
中国人就是喜欢添油加醋,自己吓唬自己,抢盐风波就是最好的例子了。
买的时候别挑太老的虾,买回来清水加蜂蜜养一阵子,仔仔细细的刷干净,烹调的时间长一些,
横纹肌溶解综合征是洗虾粉引起的,弄干净总会更保险一些;
干煸小龙虾摘下来的头,里面没肉,只有些虾黄,弃之可惜,那就尽量利用上吧~~~
用小勺子挖,用筷子挑,事实证明筷子比较简单~~~
看着不多,挖出来也有个半碗~~~
要处理一下,头部的污物有点多,用流水轻轻地漂,浪费点也没关系,虾黄不是蟹黄,没那么值钱~~~
需要准备的调料也不复杂,姜蒜末~~~
有蟹黄油最好,最后可以提鲜用,没的话用香油炸香菇之类的菌菇,炸好了浸一天,这油也鲜香~~~
红心的咸蛋黄蒸熟了,拍扁切碎~~~
一把青豆水煮一下捞出来~~~
我平时喝不完的鸡汤喜欢过滤后拿来冰冻成块,无添加的高汤块~~~
绢豆腐大约每块切成二十小块大小差不多了,拿去开水里稍煮一下再用~~~
说个好吃但不健康的小秘密,用猪油炸香姜蒜末~~~
虾黄直接倒下去煸炒,说是炒,其实三两下就搅成浓汁了~~~
把咸蛋黄的末儿也搅进去热闹一下~~~
不用多久就会很浓稠了,喷上花雕酒~~~
加鸡汤块烧融化,用盐和鸡精调味,鸡精可以省略,盐也不用太多,蛋黄有咸味了,再加一些白胡椒粉去腥~~~
煮滚之后放进青豆~~~
再下豆腐块,用勺背推匀~~~
改中火稍煮个几分钟,时间长了一是入味,二是杀菌,三嘛,心急吃不了热豆腐~~~
汤汁不用刻意去收干,虾黄汁水拌饭吃很提气,
只要用水淀粉薄薄的勾芡就行了,完了淋一些蟹黄油或者菌菇油~~~
装盆,要是有那闲心,撒点蒜叶末子上去也成~~~




 花小钱也奢华------虾黄豆腐~~~

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