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酥脆薯片

唯美传奇 发表日期 :2013-07-19 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :7676 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :26 关联菜谱:酥脆薯片

 

 

 

                   

       酥脆薯片,这是一道儿时印象深刻的菜,之所以印象深刻是因为我家从来没有做过、而却常可以吃到。唯一做这道菜的是婶婶,隔三差五总会有这么一道菜上桌,经常跑叔叔家玩于是也就常吃到了。不但饭时有,每次还不忘多炸一点,小孩子嘛经常饭后也去抓来当零食吃了,这并不是一道很美味的菜,之所以时隔十几二十年后亲自动手做这么一次,只是追忆往事而已。下面分享一下制作方式:

首先强调一下这不是一道可以即做即吃的菜,

备  料:买几百克土豆洗净切片(二至三毫米厚)凉晒成干薯片。(如果能有竹器晒就最好了,不过城里这个不容易,只好超市买个很多孔的方形胶框了,)

食材、佐料:干薯片、油、食盐、沙姜粉、八角粉。

步 骤1:热油冒烟时把薯片下锅煎炸,薯片下锅发白膨胀即可出锅备用,(油多次高温加热后对人不健康,所以可以尽量少点油分批炸,或者有小煎锅最好)

         2;把佐料全加入到热油中,然后再把炸好待用的薯片倒入再复炸入味,(翻转数下即可)








 再说说对这菜的一些想法;因为食盐不能很好溶解于油中,所以食盐可适当加点量,炸薯片后的油当然只能用来做一道咸一点的菜了(切记使用这个油炒菜不能再放盐了)。最后在晒制薯片时用盐水浸泡一下,这样后面做就更简单了。我记得婶婶得做法更是不妥,她是炸好后把油全倒出来然后洒上食盐翻炒一下,那样出锅后白花花的细盐颗粒肉眼可见。再有就是晒薯片也不那么容易,第一次居然全报废了,后面一次再买的土豆,晒时还是有点问题,因为晒时中途没有翻转,所以背对太阳的一面色彩发黑,不过还好,并不是什么美味的菜,我们不必太介意,享受这个过程就好。

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