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[功夫炒饭]-----海鲜蛋炒饭

君梦深蓝 发表日期 :2013-07-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9651 使用厨具:荣事达C2035
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:美味海鲜蛋炒饭









“蛋炒饭,是白米饭的一种升华,也只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭”。

要炒一碗好吃的蛋炒饭并非一件简单的事。首先,选米。我首推东北大米,东北长粒大米是蛋炒饭上选,炒出来的米饭粒粒清楚;其二,蒸好的米饭,最好是自然冷却约6-8小时后或放冰箱冷冻1-2个小时,做出来的蛋炒饭效果非常好;其三,炒蛋时油温不要太高,油温太高米粒感觉像在油锅里炸出来的,吃到嘴里口感发硬,最好用六成的油炒制,这样炒出的蛋既不会糊,米饭才嫩香;其四,我做蛋炒饭不是将鸡蛋单独先炒制,而是将生鸡蛋直接打入米饭中搅拌,再上锅一起炒,这样做法一是鸡蛋的汁液都融合到每个料粒中,让每个米粒都充满蛋香,二是炒出来的米饭晶莹亮黄,颜色非常好看,可以说是两全其美。

 

 

海鲜蛋炒饭材料:

主料:蒸好凉透的米饭一碗、虾仁、扇贝肉

副料:小芹菜、香葱、胡萝卜、鸡蛋、火腿

调料:盐

海鲜蛋炒饭做法:

1、虾仁洗净从背部剖开,去掉虾线;

2、小芹菜、香葱、胡萝卜、火腿切丁备用;

3、将鸡蛋打入米饭中;

4、加一勺盐提味;

5、将鸡蛋与米饭充分搅拌均匀;

6、锅中加油,将虾仁、扇贝肉先入锅翻炒,炒熟后盛出备用;

7、锅中再加适量油,将裹满鸡蛋液的米饭倒入锅中中火翻炒;

8、炒制过程中米饭中的水份逐渐蒸发,炒制每颗米粒变分开为好;

9、将小芹菜、胡萝卜、火腿丁倒入锅中翻炒;

10、然后再倒入之前炒好的虾仁、扇贝肉;

11、最好出锅前撒入香葱,再翻炒几秒钟即可出锅。

 

 

小贴士:

1、胡萝卜切丁要小一点,这样在炒制过程中容易成熟;

2、鸡蛋与米饭必须搅拌均匀,让每颗米粒都浸透鸡蛋液,炒制时不要用大火,用小火将米饭炒散。



2013-7-11上传图片



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