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妞妞厨房——法式经典甜品拿破仑酥

Angel 发表日期 :2013-07-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12358
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:法式经典甜品拿破仑酥

 




 

        好久没有更新妞妞厨房啦~前一阵在家做法餐,想想该配什么甜品呢?由于做得都是法式家常菜,于是乎感觉应该做一道非常经典的法式甜品,个人认为,比较经典有特色的法式甜品就是:马卡龙、苏芙蕾、烤布蕾和拿破仑酥啦。所以,就做了这道拿破仑酥蛋糕。

【配料】牛奶250g;细砂糖50g;蛋黄3个;玉米粉20g;香草棒1/2支;罐头黄桃三块;千层酥面团1份;可可粉少许;糖粉少许;杏仁片30g;全蛋或蛋清少许。

【制作步骤】

Step1:将砂糖和蛋黄混合,手动搅打3~4min至砂糖完全融化,蛋液颜色变白,然后加入玉米粉混合均匀;

Step2:将香草棒用小刀纵向刨开,刮出香草籽倒入牛奶锅中,小火煮开后立即关火,捞出香草棒,稍晾1~2min;

Step3:将晾凉的牛奶缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌均匀;

Step4:搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌;

Step5:大约2min后变浓稠如浆糊状即可关火,晾凉后备用;

Step6:从冰箱取出千层酥面团(制作方法见《千层酥草莓派 》http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-5751826-userid-54935514-pri--n-0.xhtml)擀成厚度为0.3cm规则的长方型面片;

Step7:整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上,取出,用叉子在表面均匀的扎上小孔,以防烤时起鼓,烤前面皮上刷蛋液;

Step8:烤箱预热200℃,中上层烤10~15min至表面金黄即可;
 
Step9:将烤好的酥皮晾凉,切成10*20cm长方形,每层铺蛋黄酱黄(制作方法见《百变泡芙》http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-6866013-userid-54935514-pri--n-0.xhtml桃、奇异果,共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰,食用时可再切小块。




~DIY成品图~



关键字:千层酥拿破仑

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