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Sara Bakery 情迷法兰西——经典法式长棍Baguette

芯蓝公主 发表日期 :2013-07-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2432
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:经典法式长棍Baguette

 Sara Bakery 情迷法兰西——经典法式长棍Baguette



法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包。

法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。

法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,但是要做好做完美真不容易哦~

【法棍Baguette】

材料:中筋面粉280克,全麦面粉20克,酵母2克,盐5克,水200克;

做法:

1.将所有材料混合放入面包机,和面至面团基本达到扩展阶段,面团会比较湿,不要随意添加干粉;在温暖湿润处发酵120--150分钟至体积膨大1.5倍;

2.取出发酵好的面团,面团会比较湿黏,可在操作台上撒些干面粉,将面团用手轻轻压下起泡成饼状排气,盖湿毛巾松弛10分钟;

3.做法棍的整形,将面饼折三折,分别是上下两边朝中间折,然后松弛2分钟,中间再对折;

4.将整形好的长面团放上烤盘二次发酵,至面团膨胀1.2倍,用刀在表面划几刀;

5.烤箱预热至200度,烤盘放在中层,在面包表层喷些热水,会使面包烘烤时表皮形成硬壳,外皮口感更酥脆耐嚼,烘烤20分钟至表面呈褐色即可。









关键字:法棍

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