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中国匹萨--喜洲粑粑

逝去日子 发表日期 :2013-06-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8012
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在论坛里看到介绍喜洲粑粑,文字描写的很生动让人口水滴答,但作者肯定没吃到正宗的喜洲粑粑,所用的图片实在惨不忍睹。记得三年前路过喜洲时,特意绕路去了那家小巷深处的正宗小店去品尝,并且随手拍下一组相片。今天翻了翻电脑硬盘,还好留有备份,我想我该为正宗的喜洲粑粑留下一组文字。

小店的位置真不好描述,在喜洲古镇一条小巷深处,若不是熟悉的人带去还真不好找。小店是老俩口经营,用了自家的房子,面积不大。大妈负责和面、包制粑粑,大爹负责烤制、接待客人,老俩口分工协作其乐融融。小店虽然位置隐蔽,老俩口用心经营几十年,品质了得,引得无数熟客竟折腰,省部级的官员都来品尝过。

这就是制作喜洲粑粑的面案,有发酵好的面团、绞好的鲜猪肉、葱花、猪油、玫瑰糖等原料。喜洲粑粑用的是油酥面团,就是在面团中包入猪油,油脂受热后就会起酥层。粑粑有甜咸之分,甜的包入玫瑰糖,咸的包入新猪肉和葱花。喜洲粑粑和丽江粑粑很类似,区别在于丽江粑粑的酥层更多,也就意味着包入的油脂更多,所以丽江粑粑显得更加油腻。在缺衣少食的年代,丽江粑粑很受欢迎,油多嘛难得滋涧下。这年头大家都怕油,一个丽江粑粑吃下去腻的慌。五年多没去丽江了,也不知道丽江粑粑改良了没有。

烤喜洲粑粑需要用特制的烤炉。样子如下图:


烤炉用的是一口特制的铸铁大锅,锅架在一个厚实的底座上。锅顶需要一个凹型的锅盖,这样就如同一个原始的烤箱。喜洲粑粑要用炭火烤制,烤的时候在铸铁大锅上刷一层底油,把包好的粑粑放入,底火要小,面火要大。

烤上五六分钟后,要把粑粑略翻,避免粘锅,同时在表面刷一层油。烤粑粑火候掌握很重要,直接关系到成品的品质,这一切全靠多年的经验积累。

10多分钟后,粑粑基本全熟了,打开锅盖观察下,颜色真诱人,金灿灿的。
  这是我要的,一甜一咸,来一次不容易当然两种味道都要尝尝。个人感觉甜的更好吃,虽然我是多么的不喜欢甜食,可能是因为玫瑰糖的原故。
   据说匹萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可·波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“匹萨”就流传开了。所以来过大理,吃过喜洲粑粑的老外都把它亲切的称为“Chinese Pizza'。

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