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【舌尖菜谱】教你做客家酿苦瓜

蒲芯 发表日期 :2013-06-24 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :8955 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:客家酿苦瓜

 最近天气炎热,高温预警,尤其经常外出拍美食的我,往往拍摄一天下来,不仅大汗淋漓身体疲惫,而且经常食欲不振。每到酷热的夏天,大家的消化功能相对较弱,除了要饮食清淡多喝水,还应多苦味食物,达到清热解暑、帮助消化、增进食欲及调整人体阴阳平衡的作用。


接下来,姐会推出一系列苦瓜菜肴,让亲们清心除烦、解热除湿,轻松度过这个漫长酷热的夏天!今天教大家做酿苦瓜,此菜属于客家酿菜,酿入肉馅的苦瓜经清蒸加热,慢慢吸收鲜美的肉汁,原本浓郁的苦味变淡,口感软滑可口,风味绝佳。


材料:苦瓜2根,猪肉馅250克,枸杞粒10粒

腌料:油,盐,酱油,鸡粉,生粉,清水

生粉水:酱油,盐,生粉,清水

调料:

做法:

1、猪肉馅置于大碗中,加入腌料搅拌均匀,顺一个方向打至起胶,腌制5分钟。


2、苦瓜去头尾,切成3厘米宽的圈状,用汤匙挖去瓜囊和籽;枸杞用清水泡发。



3、在苦瓜内抹入生粉,酿入肉馅,摆放于碟中,再盖上一层保鲜膜。


4、烧开锅内的水,放入酿好的苦瓜,加盖大火隔水清蒸10分钟。



5、取出蒸好的苦瓜,撕去外层的保鲜膜。


6、烧开锅内的油,倒入生粉水快速拌炒,做成芡汁。


7、将芡汁淋在酿苦瓜上,在肉馅上放入枸杞粒即成。


厨神贴士:

1、选购的苦瓜要长条细身,这样酿出的苦瓜,不会馅多易腻味。

2、腌制猪肉馅时,要放适量清水,并充分搅打至起胶,可让肉馅鲜美多汁。

3、苦瓜酿好后,要盖上一层保鲜膜,可避免清蒸时水气流入碟中,冲淡成菜的味道。

4、生粉水要提前做好,这样下锅做成芡汁后,直接淋在酿苦瓜上便可。

5、苦味食物均属寒凉,虽然能清热泻火,但体质较虚弱者不宜食用。





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