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金牌回锅肉

张俊 发表日期 :2013-06-22 类型:家常/中餐
高级厨神一级 点击数 :6941
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:金牌回锅肉

 

  • 材料:

    后腿二刀肉适量、蒜苗适量

    郫县豆瓣适量、姜适量、葱适量、糖适量、酱油适量
    做法:

    1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水烧开,放入姜片、花椒吊汤,出香味后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉

    2、捞起用冷水稍浸,沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟

    3、取出切成薄片

    4、蒜苗切成斜刀段

    5、豆瓣剁细

    6、炒锅烧热,放油,下肉片爆出油

    7、至肉片稍卷成窝状捞出

    8、锅里留少许底油,放豆瓣炒出红油,炒出香味

    9、加入酱油,糖炒匀

    10、爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒

    11、最后放入切好 蒜苗

    12、因为豆瓣,酱油有盐味,所以基本不用再放什么盐了,翻炒均匀后出锅

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