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有机农场的美食课堂--甜菜沙律、甜菜冷汤、地禾糯粽子

樱桃小丸子家的厨房 发表日期 :2013-06-20 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :9021
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甜菜沙律课即将开始


厨房的调味料搬到大自然,似乎更有味道、、、

等待火龙果成熟。


陈博士种植的甜菜根丰收了!

第二次课程了。


诱人的颜色。


完成。

接下来的端午粽子

拔萝卜的乐趣

手工一般,重在动手。


珠帘草走廊


黄花菜


红色的秋葵

甜菜冷汤


放养的鸭子

去皮的甜菜根


生吃后可以扮一个很酷的吸血鬼。
 ----------------------------------------所有图片均是POCO网友Yen拍摄,感谢!

 

这大半年,生活轨迹悄悄地在发生着一些变化,欣慰并感慨的发现我的生活和工作融合成了一体,爱好成为了工作。这一切不是偶然,或许是必然。因为一次家宴,朋友把餐桌上的照片传播给了一家美食体验馆的创始人;也因为我把家宴的客人当做客户一样认真招待,从设计菜单、罗列采购清单到上菜顺序,搭配酒水,不求专业,尽量严谨。因为与之生活的理念契合,我也加入了这个美食厨房,从开始的客串忙碌到不得全职去做,一切顺其自然。

这次美食主题活动的场地是一家真正有机农场,农场的管理者是澳洲学农博士陈小姐,一个在澳洲求学生活多年的香港女子,初见时,她的外表与劳作的农人无差别,瘦削的身材,晒到黝黑的皮肤。唯谈吐和专业素养让人由衷尊敬,钦佩一个女子独身离乡在此用专业知识带领当地村民用心坚持有机种植。

最近一段时间,我有机会考察了几家真正有机种植农场,也了解到了一些有机种植的知识和农场经营的状况,对有机健康食材的认知也打开一扇窗。在今天这个食品安全问题频出的社会,还有什么可以吃?已经成为民生的最大疑问。我们对食物的信任度降至最低,心有愤懑,但却无奈。

CSA
是社区支持农业(community supportagricultural)的简写,是消除食品不安全问题的一种新型的农产品贸易形式,就是让农场和社区居民建立一种直接的联系,农民寻找愿意预定他们农产品的社区成员,直接把菜送到社区居民家里,提倡大家吃有机绿色健康菜。这种贸易形式从1960年代在日本和瑞典诞生,1986年被引入美国。如今在美国已经发展到2000多家农场在采取这种模式。 有效控治管理耕种的各个环节,确保了作物品质;根据四季自然规律来耕种,采取轮耕间作,休耕,不加激素等方式所得的产值,很难与大面积栽种的常规蔬菜在市场上竞争供应量与销价格的,为了让我们这群用心维护地球一方净土的农场能够生存下去,也让农场的多样性生态环境获得永续生存的可能,我们需要企业、社区与学校发挥你们的社会公民责任、热情与影响力,支持BIOFarm 的『社区支持农业方案,CSA (Community Supported Agriculture)』

然而,国内有机农场的现状经营状况并不理想,真正坚持有机种植的农场盈利是艰难的,价格成本以及消费者的认知度是一个很大因素,农场管理中,工作人员的招募和管理也是较复杂难题,有理念和专业知识的不擅农作,懂劳作的农民又不愿意改变固有种植习惯,所以,真正有机农场的经营者大都是抱着理想的信念去支撑和坚持,但却前景堪忧。曾经考察过的一个中山长命水村附近自然保护区内的有机农场,顺路搭载有机食品店的小郝前往进货途中,他聊到场主彪叔说:标叔最早是做灯具发家的大老板,抱着美好的愿望去做有机农场,结果把自己从富人变成了穷人。而国内的CSA组织,大都是半公益性质,由社工人员组成。生存和市场化是个严峻的现实矛盾。就如同理想和现实的差距。

陈博士管理的有机农场已经运营了两年,对于惨淡的经营现状,能做下来,这两年时间已经算是够久。原因却是因为陈小姐的BOSS掌握着一个大的财团,拥有上市公司的他仅仅是把这里建造成一个理想的修养放松之所兼示范基地。否则,也是举步维艰。我们第一次考察时,农场里还有大批的闲置土地,因为产品滞销,而不敢再去开发种植。真正有机种植的蔬菜却只能拿到附近村镇和其他菜一样平价销售,卖相不及其他。

农场作物的施肥有花生麸、海藻、草木灰、紫草、鸡蛋壳、动物粪便以及其他如鱼鳃、鱼肠、鱼鳞、茶叶渣、汤渣等亦可作有机肥料, 石灰则解决了部分蔬菜的病虫害,另外还有引进国外技术无害除虫方法。

农场的灌溉是由收集雨水储存并可过滤系统解决;鱼塘的水也是过滤后的养殖;鸡鸭的养殖业完全杜绝饲料,最少要求自然生长到超过100天以上,考虑到时间短影响口感再加滞销原因,这里的鸡鸭大都超过6个月以上或更久。我买回去的鸡,斩切时,鸡骨细而坚硬,锅内放少许油不一会就煸炒出金黄的油脂,肉有紧致有弹性,香味浓郁。家人感叹终于吃到了记忆中的味道。

看到田里生长早该采收的大片甜菜根,我如获至宝。颜色漂亮、营养丰富的甜菜根刚好是炎炎夏日的排毒瘦身健康餐。马上针对性设计甜菜根食谱,策划在有机农场以甜菜根为主题的有机美食活动。这么好的农场,出于责任心,我们也愿意把它介绍给有健康生活理念的家庭受益。

未曾想到,第二次活动的时候,农场的鸡就卖断了货,我家再采购时,农场阿姨告诉我,剩下的鸡才长了3个多月,要再等两个月以上才可以。鱼是吃草的,还不够大,也没有货。这里的鸡鸭和蔬菜虽然贵过市场,却值得信任,吃的放心。用稍高的成本去换取餐桌上的安全,用较高的成本去支撑有机农业的持续经营。我以为值得。有机食品店的小郝毕业于西北农大,最早供职于CSA在国内有影响力的组织“小毛驴”,他是为数不多的既拥有理论知识又有实践经验的专业人才,在广州,在为社区居民提供放心食品的原则下,所幸他的团队已经很好的生存下来有所发展了。想起他随我们车去中山的农场进货,后备箱里几大箱丝瓜和番薯苗,我不禁感叹他做事的原则和经商的良知,彪叔的丝瓜无论外表和口感都是和市场售卖的有较大差别,尤其是口感,因为是山泉水灌溉,丝瓜格外的清甜。我买了一大袋保鲜在冰箱,日日吃不腻。而番薯苗和市售的无什差别,图利无量的商家完全可以用普通种植来取代。高成本7.5元的进货价,和不菲运输的成本,小郝仍然坚守住了自己的信念和底线。

 

A.甜菜根冷汤

材料:甜菜根1个, 洋葱1/2,苹果2个,橄榄油1大匙,水1升,酸奶少许。

做法:

1,甜菜根去皮切小块;苹果去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
2,锅内倒入适量的橄榄油,放入洋葱块炒香;再放入甜菜和苹果翻炒,加水炖软。
3,用搅拌棒将汤料打碎成细腻糊状。
4,盛入汤碗后淋上酸奶或者奶油即可。

B.甜菜根沙律

材料:甜菜根、西生菜、洋葱、大孔芝士、意大利白酒醋、橄榄油、盐。

做法:

1,意大利白酒醋、橄榄油、盐、黑胡椒粉均匀摇晃制作成油醋汁。

2,西生菜撕条状,洋葱切圈,同乳酪块用油醋汁拌匀铺在盘底。甜菜根削皮切成块状,用油醋汁拌匀,均匀撒在生菜上摆盘。

C.地禾糯粽子

这次的端午节粽子活动,意义在于中国传统文化的传承,在今天,一代比一代人少会包粽子的了,祖母几乎都会;母辈少有不会;我们这代几乎不会;下一代没有会。选在接近大自然的户外,亲子同乐,增进家庭成员的感情。虽是商业活动,也是有益活动。粽米特意选的是连山瑶区高山上生长的地禾糯,此品种周边无杂草、无病虫害和污染,糯性好,营养高。但产量极低,200-300斤/亩。为了使得这一作物能保持种植下来,小郝在连山地区开发新产品的时候发现并将把它引进了店里,通过社区推广购买来支持坚持这一作物种植的农户。

 

 

 

 

 

 

 

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