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DIY----巧克力慕斯

我美你颜 发表日期 :2013-06-14 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :7047
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:特色巧克力慕斯

鸡蛋4个  细砂糖60克  低粉53克  可可粉15克  鱼胶粉10g  牛奶100g  糖30g  鲜奶油250ml  黑巧克力100g  柠檬汁1小勺

1. 蛋白加入40克的细砂糖,用打蛋器打到粘稠
2. 取少部分蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体拌均匀
3. 把低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉
4. 然后入8寸模
5. 放入预热好的烤箱中,以180度烤约20分钟,烤好后自然冷却。然后片出两片蛋糕片待用

慕斯做法:
 1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),
 2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化; 3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;
 4、慕斯圈中放一层蛋糕坯,然后上边扫上朗姆酒
 5、倒入慕斯馅 再加一层蛋糕坯,继续倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。 第二天再拿出来,脱模装饰即可

 

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