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坚守传统-碱水粽-红豆五花肉心(俺是第一次做,有滴肥滴,细滴,大滴,乜都有)

OnlyLove 发表日期 :2013-06-02 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :5438 使用厨具:美的RT2125
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:碱水粽红豆五花肉心

坚守传统-碱水粽-红豆五花肉心(俺是第一次做,有滴肥滴,细滴,大滴,乜都有)也有绿豆心的,刚好心不够就拿了点绿豆。一共做了15个,有10个是五花肉心的,吃了3个就算7个,绿豆心的棕应该有5个,也不记得那些是绿豆那些是红豆的。

       于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
准备材料:糯米2斤、红豆半碗、绿豆一小碗、五花肉一条(7-8块钱)、苇叶3块钱(太多了,估计能包50个),草绳1块钱、碱一羹(5毛钱的五分之一)、油盐生抽。
做法:

1、将糯米、红豆洗净,用水浸泡3~4个小时,糯米泡的时候放碱,1斤糯米放1羹碱(碱可以到卖面粉或粮油批发的地方都有),糯米泡到有点黄就是碱成功了,加了碱也有防腐的作用,可以放几天,同时棕也会很粘,不加的话可能没那么粘;

2、五花肉洗净切块,用盐生抽腌制1小时;用开水将苇叶煮透,再用冷水冲洗干净;

3、将苇叶2叶,搭一叶地排好,折成三角形兜,用左手拿住,右手用勺子把湿米放入,再放上1块五花肉,上面再用羹拿点红豆铺上,最后再勺一些湿米添平,把叶子包裹起来,包严包密,用棉线捆好,即成粽子生坯。 

3、把粽子生坯放这个锅中,加水(水量要多,必须淹没粽子)。先用旺火烧开后改用小火焖煮2~3个小时,过程必须看好,时不时加点水,即可熟。 
4、食时,解开棉线、苇叶,红豆五花肉心的直接吃,绿豆心的粘糖吃。

技巧提醒:包起来叶子的时候,左右想中间靠拢,尾巴最后折上就很好上手了。

别问我为什么不是三角形的,我是纯正的广东人,传统就是长方形这种,小时候常看奶奶和妈妈做的,现在到我做了,虽然不在家做,还是很有家的味道。也是我的第一次。吃了三个真心饱,也很困。从买材料到泡米到煲耗时10个小时,这天气又热,出汗很多,汗如雨下一点也不夸张。 


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