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南瓜果脯戚风蛋糕

叶儿蓁蓁 发表日期 :2013-05-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5981
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:南瓜果脯戚风蛋糕

 南瓜是我相当喜欢加入到点心里的杂粮,因为颜色漂亮,金灿灿的看上去非常有食欲。



南瓜戚风蛋糕不但漂亮,也很可口,适合早餐吃上两块。



用云朵般的柔软来形容戚风蛋糕的口感,一点也不过,今天加的果脯是腌渍过的圣女果干,方子基本上完全按照《戚风蛋糕秘法传授》,糖减了20克。


原料:
蛋黄糊:蛋黄70克,牛奶40克,细砂糖20克,油60克,过筛南瓜泥40克,低筋面粉90克,酒渍果脯丁少许
蛋白霜:蛋白180克,细砂糖70g,玉米淀粉10克

做法:

1、制作蛋黄糊:
蛋黄+细砂糖20g搅拌均匀,分三次入油打至蛋黄完全乳化,再加入南瓜泥拌匀,入牛奶搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀成蛋黄糊,入果脯丁;

2、制作蛋白糖霜:
蛋白打至鱼眼泡状,分三次加入细砂糖用打蛋器打至九分发(第三次入砂糖时,与10克玉米淀粉拌匀后入);

3、混合:
将蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黄糊盆里,轻轻拌匀,再把余下的2/3分两次倒进去快速轻盈地搅拌;

4、入模:
慢慢倒入模子中,避免带进过多的气体,形成大气泡,用刮刀将表面抹平,最后端起来在桌子上震几下,震出面糊中的大气泡;

5、烘烤:
烤箱预热160度,35-40分钟。

6、脱模:
烤好的蛋糕取出倒扣放凉,彻底凉透后脱模。

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