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“清爽弹牙,香浓不腻”的夏季必备主食【炸酱凉面】

璐稔 发表日期 :2013-05-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7466
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:炸酱凉面

 

你吃过各种各样的【炸酱面】

内凉面呢?炸酱的凉面,你吃过吗?

与一般炸酱面的不同之处在于,将煮熟的面条投入冰水中过凉,因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦!

而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽,QQ弹牙

炎炎夏日,这道既简单又清爽,搭配营养丰富的蔬菜,能解除炸酱的油腻,颜色上也十分漂亮,绝对会令您和家人食欲大增。赶紧试试吧!



【主料】新鲜肉馅、面条

【配料】 葱姜末、黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜、青椒(可选)

【调料】盐、生抽、老抽、黄豆酱、剁椒酱、味精

【做法】

1、肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒。

2、炒至肉色发白,调入一勺盐。

3、适量老抽(上色)。

4、适量生抽(提味)。



5、两勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)。

6、倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮。

7、再调入一勺剁椒酱(增加辣味)。

8、鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。(这步可省略,不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的)

 



9、中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了!

10、准备一些夏季常吃的蔬菜,如图啦,这个随意。

11、西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟。

12、捞出过凉水备用。

 



13、就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条。

14、煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下。

15、捞出,控干水分,拌入两勺【自制花椒葱油】。

16、拌匀,防止面条粘在一起。






码上菜码儿,浇上一大勺炸酱,哎码~~馋S。~~迫不及待了都!



 

拌匀。开吃~~~





感谢分享:)

关键字:炸酱凉面

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