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初夏凉爽菜----麻酱棒棒鸡丝

耀婕 发表日期 :2013-05-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2954
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:麻酱棒棒鸡丝

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天气热起来啦,今天来道凉菜吧----麻酱棒棒鸡丝

清清爽爽的黄瓜,拌上芝麻酱,还有入味到位的手撕鸡丝,当然还有最提味的大蒜碎,吃起来真是开胃。

芝麻酱是这道菜的关键,一定要选用品质好的芝麻酱。如果,买到的麻酱不够香,可以适当加些花生酱提香,当然,如果你喜欢花生酱的味道,完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配,所以在制作麻酱类的菜式时,只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的,味道会差很多哟。

除此之外,调好的麻酱,还能拌面,还能拌小菜,比如:蒸茄泥、麻酱拌凉皮、麻酱拌四季豆等等。

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以前有人问过我什么叫懈麻酱?如何懈?拍了分解图,供大家参考。

买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。

懈麻酱也有一些技巧,懈不好麻酱就彻底散了,卖相难看,口感也差好多。

用香油比用水懈会容易些,但毕竟麻酱已经是芝麻做的了,为了降低些油脂的摄入量,我一般还是用常温水。其实只要注意两点就好了,一是水要一点一点添加,二是搅麻酱时要保证同一方向。


步骤:

1. 将芝麻酱倒在容器中(图1),加一小勺水,用筷子顺一个方向搅拌(图2)。

2. 麻酱会变得很粘稠,团成一团(图3)。

3. 接着再加入一小勺水,继续顺一个方向搅拌(图4)。

4. 麻酱再次成团后,再加入一点水,重复步骤3、4.

5. 直到调成你想要的程度就可以了。

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【麻酱棒棒鸡丝】

材料:鸡胸肉一块,黄瓜丝适量,姜片2片,蒜瓣3-4瓣,葱段2段,白胡椒粉1小撮(约3克),料酒1大匙(15ml),淀粉1大匙(15g,麻酱2大匙(30g,生抽1大匙(15ml,米醋2大匙(30ml

做法:

1. 鸡胸肉在背部划几刀,以便入味,用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟。

2. 把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面,放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透。

3. 鸡胸蒸好后把调料丢掉,晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些。

4. 晾好的鸡胸用手撕成小条。

5. 懈好的麻酱中倒入生抽、醋,混合均匀后再放入些蒜碎。

6. 把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了。


温馨提示:

1. 腌鸡肉时用到淀粉,是为了让封住鸡肉表面,蒸制时可最大限度地保留鸡肉中的水分,使鸡肉软嫩。

2. 鸡肉背部划了几刀,是为了让鸡肉更加入味,同时也加快蒸熟的速度。

3. 葱姜蒜的量一定要足,这样才会好吃。


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