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店长推荐:蒜苗酸豇豆鸡杂

喵了个咪 发表日期 :2013-05-21 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :538
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鸡杂其实就是咱们说的鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有很多的营养素,中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食,润肤养肌。但是鸡杂本身的味道比较大,所以一定要入味的作料一起做,才能覆盖本身的腥味。比较常见的做法有孜然鸡杂,剁椒鸡杂等。今天向大家推荐另外一种做法--蒜苗酸豇豆鸡杂。鸡杂紧量不要与木耳一起做,不太容易消化。


用料

蒜苗1小把,泡椒豇豆60g,鸡心60g,姜3片,蒜瓣4枚,小米椒2个,海天拌饭酱20g,料酒,生抽,五香粉少许。。

做法 

1.主要原料集合。

主要就是葱姜蒜辣椒,洗好的鸡胗鸡心,酸豇豆,蒜苗酱等!

2.姜切丝,蒜瓣拍碎,小米椒斜刀切段备用。

3.鸡胗横切2片,在表面划“井”,不切断。

4.鸡心切除脂肪,对半切开。

5.然后用少许姜丝,适量的料酒,生抽,五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥。料酒一定要放,主要去去腥,没有料酒可以用其他的代替



6.蒜苗洗净后,切2cm长度左右的段。

7.平底锅中加入适量食用油,先将蒜苗过油煸炒至断生,然后盛出备用。干煸的主要目的就是蒜薹不好熟!



8.平底锅中加入适量油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒。

9.然后开大火,将鸡心,鸡胗爆炒。

10.之后加入泡椒豇豆,继续翻炒。



11.放入煸炒过的蒜苗。

12.最后加入一大勺的拌饭酱,将酱料炒均匀,即可。



香哈小贴士

1,鸡胗比较厚,在处理的时候,要横刀切薄片,然后再表面划“井”不切断,这样的操作,方便腌制入味,而且缩短爆炒的时间更容易熟。

2,此道菜,不需要额外添加盐分,腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒,生抽,泡椒豇豆带有一定的咸味,最后再加上拌饭酱,咸味足够。

3,我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的(一般放在榨菜区域),酸辣口味,非常可口,也可以用酸豇豆替代。

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