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蔓越梅面包

悠悠 发表日期 :2013-05-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3074 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:蔓越梅面包

2013.5.18


松软的白面包加上酸甜可口的蔓越梅,口感相当不错又有营养。 


蔓越梅面】(参考分量:5个)

配料

面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖20克,盐1/4小勺(1.25ML),(奶粉6克),全蛋15克,黄油15克
表面装饰:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,11-13分钟,至面包表面金黄


制作过程
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,把蔓越梅揉进面团,再分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
2、每一小份面团搓成细条后卷起来打个结,整形就完成了
3、进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液。
4、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤11-13分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。







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